现在有很多小伙伴都声称自己是“肉食动物”，对于蔬菜类的食物提不起兴趣。但这是一件得不偿失的事情。

蔬菜富含多种营养成分，不同颜色的蔬菜具有不同的营养价值。蔬菜的颜色多是由色素所致，绿色主要呈色物质是叶绿素，黄色多是胡萝卜素，红色多是番茄红素，紫色多是花青素，白色多不含色素。那在所有的蔬菜中，到底吃深色的蔬菜营养好还是浅色的营养好呢？

为什么深色蔬菜营养高？

根据居民膳食指南：推荐每天摄入蔬菜300～500克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。

深色蔬菜增进食欲防便秘

蔬菜根据颜色大致可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、豆角、西红柿、南瓜、胡萝卜、彩色辣椒、紫甘蓝等。深色蔬菜因其含有多种色素物质及芳香物质，在“色”“香”上很有优势，有促进食欲的作用，同时，它们也是人们摄入膳食纤维的主要来源。

清除自由基促进脑活力

研究表明，脑细胞中适量的维生素和矿物质可以让孩子和成人反应更快、注意力持续时间更长。相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。

例如西兰花、菠菜、芦笋等富含B族维生素，具有调节神经、预防神经障碍的功能；荷兰豆、毛豆、豌豆、豆角、莴苣等富含维生素E，有保持大脑活力的作用；南瓜、胡萝卜、黄色柿子椒等富含维生素A，可促进大脑发育；西红柿、紫甘蓝、红绿辣椒等富含丰富的维生素C，能提高人的智力水平。此外，胡萝卜素、维生素C、维生素E等除具有清除自由基的作用外，还能保护多不饱和脂肪酸。

深色蔬菜抗癌物质丰富

研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。

吃蔬菜也要有禁忌？！

体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。

消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多会胀气；莴苣吃太多，会让人头昏目痛；金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。

在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。

吃蔬果,你学会“好色”了吗？以后在自己的餐盘中可要适当添加些蔬菜哦～

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